Как шеф-повар сборной России меняет представление о спортивной кухне

Артур Сагателов, шеф-повар сборной России по футболу, за восемь лет своей карьеры изменил подход к питанию игроков, сделав его не только полезным, но и вкусным. В своей роли он не только отвечает за рацион команды, но и выстраивает питание в клубе «Локомотив», где работает уже шесть лет. Его путь к кулинарии начался в Ашхабаде, где он с детства увлекался приготовлением блюд, но не имел возможности получить профессиональное образование. Переехав в Москву, он сначала изучал инженерию, однако вскоре попал в только что открывшийся отель «Шератон», что стало его настоящим стартом в кулинарном мире.

Сагателов делится, что его первый торт был приготовлен в первом классе, и с тех пор он понял, что кулинария — это не просто подработка, а настоящая страсть. В его кулинарном опыте особое внимание уделяется технологии приготовления. Как инженер, он применяет научные подходы к созданию рецептов, что позволяет ему добиваться стабильного качества и вкуса блюд.

Работа в сборной России, по его словам, открыла новые горизонты. С момента начала подготовки к чемпионату мира 2018 года в его меню появились свежие идеи и необычные сочетания блюд, которые раньше не использовались в спорте. Например, шведский стол в команде стал настоящей революцией, позволяя игрокам выбирать из множества блюд, что позитивно сказывалось на их настроении и физической форме.

Сагателов отмечает, что важным аспектом его работы является создание атмосферы, где еда становится источником удовольствия, а не рутинной обязанностью. В «Локомотиве» теперь доступны разнообразные блюда, включая до 12 видов мясных и рыбных блюд, 12 гарниров и даже специальные заказы, что позволяет каждому игроку выбрать то, что подходит именно ему.

Шеф-повар также применяет в своей работе философию низкотемпературного приготовления, что позволяет сохранить все полезные свойства продуктов. Он считает, что такой подход особенно подходит для спортсменов, которые нуждаются в качественной пище для восстановления после тренировок. Например, блюда готовятся при температуре 95-120 градусов, что делает их более сочными и питательными.

Сагателов активно делится своими знаниями и опытом, планируя написать книгу рецептов, основанных на спортивном питании, чтобы помочь молодым спортсменам и их родителям разобраться в вопросах здорового питания. Его цель — создать доступный справочный материал, который бы опровергал мифы о кулинарии, в частности о том, что питание профессиональных атлетов должно быть однообразным и скучным. Артур Сагателов уверен, что разнообразие и качество пищи — ключ к успеху в спорте.